منها الحمص والفتوش… أطباق لبنانيّة شهيرة هذه مرتبتها عالميّاً 

تصدر طبق المحمّرة ” السوري قائمة تتكون من 50 طبقا، تم اختيارها،

لتكون بين الأطباق النباتية الأفضل في العالم، وفق موقع “تاست أطلس” المتخصص.

الأطباق النباتية الأفضل

وطبق “المحمّرة” هو عبارة عن فلفل أحمر محمّص، مع الكثير من التوابل والبهارات.

وإلى جانب الفلفل، تتكوّن “المحمّرة” السورية أيضا من الطماطم، والثوم، والبصل. وقد تضاف إليها بعض المكسرات، حسب الأذواق.

بالإضافة إلى طبق المحمرة شملت القائمة أيضا عدّة أطباق لبنانية، كالحمص، والفتوش، وبابا غنوش، وحتى طبق مكعبات البطاطا الحارّة.
كما احتوت القائمة على طبق الفلافل الفلسطيني.

الأطباق النباتية الأفضل

رغم أن الحمص بالطحينة المزين بالصنوبر المقلي أو المشوي،

أو قلية اللحمة المفرومة والتوابل، من أكثر الأطباق المعروفة في بلاد الشام، فإنه واجه منافسات لتبنيه من جهات عديدة.

ورغم أن أصله لم يؤكد يوما فإن لبنانيا حرص على دخول كتاب غينيس متصارعاً

مع الإسرائيليين الذين قالوا إنهم أصحاب هذا الطبق، فأعد أكبر صحن حمص يزن 10452 كيلوغراما بما يعادل مساحة لبنان بالكيلومترات.

الأطباق النباتية

الفتوش قصته وصناعته
مهرجان من الخضار الشهية التي تمتزج في صحن واحد يكاد يختصر كل ما هو أخضر بإضافة البندورة الحمراء والخبز المحمص أو المقلي. فلا تكاد تخلو أي سفرة رمضانية في بلاد الشام من كرم الطبيعة ممثلا بصحن الفتوش.

لماذا سمى بهذا الإسم؟ هناك عدّة قصص، منها أنه جمع كلمتين “فت” و”شوف” أي ضع الخضار وأنظر إليه. أو لكثرة ما يوجد فيه من مكونات فتحتاج للتفتيش عنها فسمي فتوش كأن الكلمة أصلها “فتش” أي ابحث.

الأطباق النباتية

وهناك رواية أخرى تعتبره قادما من تركيا، أو هو اسم الدلال لسيدة بخيلة تدعى فاطمة كانت تزور الناس أثناء الإفطار لتخجلهم وتتناول الإفطار معهم. فما كان منهم إلا أن جمعوا الخضار ووضعوا الخبز البائت فوقه وقدموها لها.

والقصة الأقرب للتداول أن مسيحيين أثناء صيامهم وانقطاعهم عن المأكولات ذات المصدر الحيواني، كانوا مضطهدين في جبل لبنان، فنزحوا إلى البقاع إلى منطقة زحلة حيث استضافتهم عائلتا سكاف وفتوش المعروفتان حتى الآن في المنطقة، فقدم آل فتوش سفرة عامرة من اللحوم والسلطات والمتبلات والطبخ، ولكنهم أكلوا الخضار والسلطات بالخبز متفادين تناول اللحم.

وهكذا كرس الفتوش نسبة للعائلة بعد أن قال البطريرك غريغوريوس يوسف إنها ستسمى الفتوش وتعتمد أيام الصوم، وانتقلت إلى العائلات المسلمة المجاورة في منطقة زحلة لتصبح واسعة الانتشار في بلاد الشام، بعد أن اعتمدت سلطة رئيسية في رمضان.

سبوتنيك

لمشاهدة المزيد اضغط هنا